行业资讯
近日，中国烹饪(ren)协会发布(bu)的(de)《2021年中国餐(can)饮(yin)市(shi)场(chang)分析及2022年市(shi)场(chang)前景预测》（以下(xia)简称报告）显示，随(sui)着我国消(xiao)费(fei)市(shi)场(chang)稳(wen)步改善，餐(can)饮(yin)市(shi)场(chang)也从新冠肺炎疫情严(yan)重冲击中稳(wen)步恢(hui)复(fu)。与此同时，我国餐(can)饮(yin)业(ye)变革转型的(de)趋势正在加快(kuai)到(dao)来。
市场恢复动力较强
在(zai)疫情防控常(chang)态(tai)化下，我(wo)国餐饮(yin)市场复苏(su)稳(wen)中(zhong)放缓，持续发(fa)挥促(cu)进经济增长、带动消费回升的(de)重(zhong)要(yao)驱动作用。
2021年，受到疫情反复、汛情发(fa)生等因素影(ying)响(xiang)，全国餐饮市场(chang)发(fa)展(zhan)一波三折(zhe)。在总体恢(hui)复态势保持(chi)不变(bian)的(de)情况(kuang)下，增长势头(tou)明显放缓(huan)，发(fa)展(zhan)速度逐季降低。但是(shi)大型品牌(pai)餐饮的(de)作用依然不容小觑，恢(hui)复动力(li)较强。
此外(wai)，分地(di)域看(kan)，2021年(nian)，我国各省（区(qu)、市(shi)）餐饮市(shi)场增速(su)全部由(you)2020年(nian)疫情初(chu)发时的负增长转为正增长。广东(dong)、山东(dong)、四川(chuan)、江苏、浙江等传统餐饮产业大省复(fu)苏态势(shi)稳中向好，广东(dong)、四川(chuan)、浙江等地(di)区(qu)的餐饮规(gui)模接(jie)近于或(huo)者已基本恢复(fu)至疫情之前的水(shui)平(ping)。海南、湖北、山西、四川(chuan)、北京、重庆等地(di)区(qu)餐饮市(shi)场复(fu)苏势(shi)头更(geng)为迅速(su)。
2022年春(chun)节期间，广大餐饮(yin)(yin)企业在落实疫情防控(kong)措施(shi)的前(qian)提下(xia)，坚持“春(chun)节不打烊(yang)”，开展多种形式的线上线下(xia)促(cu)销(xiao)活(huo)动，餐饮(yin)(yin)消费(fei)市(shi)场表现活(huo)跃，经(jing)营数(shu)据喜迎(ying)增长。在多地倡导(dao)就地过年的大环境下(xia)，各地餐饮(yin)(yin)市(shi)场进一步(bu)复苏。美团数(shu)据显示，2022年春(chun)节假(jia)期前(qian)四(si)天，北(bei)京、成都、重庆(qing)、上海、广州到店餐饮(yin)(yin)线上订单量位(wei)列前(qian)五位(wei)。
探(tan)索新模(mo)式创新发展(zhan)
在本土聚(ju)集性(xing)(xing)疫情仍(reng)有(you)发(fa)生(sheng)、疫情扩散风险持续存(cun)在的背景下，餐(can)饮业不断调整发(fa)展(zhan)(zhan)策略，采取多种措施应(ying)对(dui)当(dang)前困(kun)境。同时(shi)，行业愈加认识到推进高质量发(fa)展(zhan)(zhan)的重(zhong)要性(xing)(xing)和(he)必要性(xing)(xing)，实(shi)现从量到质的深(shen)层次变革，探索新模式创新发(fa)展(zhan)(zhan)。在竞争不断升(sheng)级的形势下，具有(you)一(yi)定(ding)发(fa)展(zhan)(zhan)连锁餐(can)饮品牌受到资本青(qing)睐。
当前，餐(can)饮业布局向三(san)线及以下城(cheng)市延伸，日益向连(lian)锁(suo)化、规模化、品牌化方向发展。一二线城(cheng)市仍是餐(can)饮连(lian)锁(suo)门店布局的主要区域(yu)，呈现出(chu)相对稳定的发展态势(shi)。而三(san)线及以下城(cheng)市具有较大的发展潜力和空间，餐(can)饮连(lian)锁(suo)化品牌化发展逐步向三(san)线及以下城(cheng)市下沉。
去(qu)年(nian)以来，夜(ye)间经(jing)济的持(chi)(chi)续升温也推动了(le)(le)餐饮业复苏。随(sui)着消(xiao)费(fei)(fei)群体(ti)和消(xiao)费(fei)(fei)构成(cheng)不断转变，夜(ye)间经(jing)济市(shi)(shi)(shi)场规模持(chi)(chi)续增长，夜(ye)间餐饮也以活(huo)跃姿(zi)态进入大众视野。一(yi)方(fang)面(mian)，受益于从国家到地方(fang)的政(zheng)策驱动，尤其是(shi)疫情得到一(yi)定程度(du)的控制后，为了(le)(le)提振消(xiao)费(fei)(fei)、激发市(shi)(shi)(shi)场活(huo)力，各地政(zheng)府(fu)都增强了(le)(le)对(dui)夜(ye)间经(jing)济的扶持(chi)(chi)力度(du)；另(ling)一(yi)方(fang)面(mian)，星巴克(ke)、海底捞(lao)、和府(fu)捞(lao)面(mian)等(deng)品牌餐饮也纷纷尝试新模式(shi)进入夜(ye)间经(jing)济市(shi)(shi)(shi)场，推动其蓬勃发展。
此外，随着(zhe)新零(ling)售成为(wei)(wei)新时代的消(xiao)(xiao)费(fei)新趋(qu)势，餐(can)饮(yin)零(ling)售化迅(xun)速(su)发(fa)展(zhan)。新零(ling)售为(wei)(wei)餐(can)饮(yin)业(ye)(ye)工业(ye)(ye)化标(biao)准化发(fa)展(zhan)提供了(le)重(zhong)要途(tu)径，有助于行业(ye)(ye)降(jiang)本增效(xiao)、规模扩张，也满足了(le)消(xiao)(xiao)费(fei)者(zhe)快捷、便利(li)、标(biao)准化的消(xiao)(xiao)费(fei)需求(qiu)。餐(can)饮(yin)零(ling)售化还降(jiang)低了(le)管理(li)难度，对减少餐(can)厨垃(la)圾、减少餐(can)饮(yin)浪费(fei)也起到了(le)一定作用。
促进绿色发展变革
作为终端消费(fei)产业(ye)(ye)(ye)(ye)，餐(can)饮(yin)整个(ge)产业(ye)(ye)(ye)(ye)链条中(zhong)的(de)碳(tan)(tan)排放都(dou)会影(ying)响餐(can)饮(yin)业(ye)(ye)(ye)(ye)的(de)碳(tan)(tan)达峰(feng)碳(tan)(tan)中(zhong)和(he)。越(yue)来越(yue)多的(de)餐(can)饮(yin)企业(ye)(ye)(ye)(ye)开始探(tan)索有助于环境(jing)保护的(de)可(ke)持(chi)续(xu)发(fa)展(zhan)模式(shi)(shi)，在(zai)产业(ye)(ye)(ye)(ye)链各个(ge)环节(jie)践行节(jie)能减排、绿色发(fa)展(zhan)。树立低碳(tan)(tan)理念、引导(dao)低碳(tan)(tan)消费(fei)，餐(can)饮(yin)业(ye)(ye)(ye)(ye)也(ye)在(zai)高度关注安全(quan)健(jian)(jian)康的(de)烹饪方式(shi)(shi)。此外，越(yue)来越(yue)多的(de)可(ke)持(chi)续(xu)食材、生态(tai)友好食材开始出现在(zai)健(jian)(jian)康环保食谱里(li)，促进绿色发(fa)展(zhan)变(bian)革。
相(xiang)关(guan)政策的出台也推动了(le)餐饮业的绿色发展，提高了(le)商家(jia)(jia)和(he)消费(fei)者节(jie)约环保的意识。例如，2021年4月，为了(le)防止食品(pin)(pin)浪(lang)费(fei)，保障国(guo)家(jia)(jia)粮食安全，促进经济(ji)社会(hui)可持续发展，《中华人民共和(he)国(guo)反食品(pin)(pin)浪(lang)费(fei)法》公布(bu)实施。随后，为了(le)深入实施反食品(pin)(pin)浪(lang)费(fei)法，政府有关(guan)部门相(xiang)继制定具体工作方案。各地方也开始研(yan)究制定本地反食品(pin)(pin)浪(lang)费(fei)的具体办(ban)法。
此外(wai)，2021年10月，国(guo)家(jia)市场(chang)监管总局发布《关于加(jia)强(qiang)连锁食品经营企业食品安全监管的(de)通知》，加(jia)强(qiang)连锁餐(can)饮企业食品安全监管，全力(li)守护(hu)“舌尖上的(de)安全”。
市场恢复动力较强
在(zai)疫情防控常(chang)态(tai)化下，我(wo)国餐饮(yin)市场复苏(su)稳(wen)中(zhong)放缓，持续发(fa)挥促(cu)进经济增长、带动消费回升的(de)重(zhong)要(yao)驱动作用。
2021年，受到疫情反复、汛情发(fa)生等因素影(ying)响(xiang)，全国餐饮市场(chang)发(fa)展(zhan)一波三折(zhe)。在总体恢(hui)复态势保持(chi)不变(bian)的(de)情况(kuang)下，增长势头(tou)明显放缓(huan)，发(fa)展(zhan)速度逐季降低。但是(shi)大型品牌(pai)餐饮的(de)作用依然不容小觑，恢(hui)复动力(li)较强。
此外(wai)，分地(di)域看(kan)，2021年(nian)，我国各省（区(qu)、市(shi)）餐饮市(shi)场增速(su)全部由(you)2020年(nian)疫情初(chu)发时的负增长转为正增长。广东(dong)、山东(dong)、四川(chuan)、江苏、浙江等传统餐饮产业大省复(fu)苏态势(shi)稳中向好，广东(dong)、四川(chuan)、浙江等地(di)区(qu)的餐饮规(gui)模接(jie)近于或(huo)者已基本恢复(fu)至疫情之前的水(shui)平(ping)。海南、湖北、山西、四川(chuan)、北京、重庆等地(di)区(qu)餐饮市(shi)场复(fu)苏势(shi)头更(geng)为迅速(su)。
2022年春(chun)节期间，广大餐饮(yin)(yin)企业在落实疫情防控(kong)措施(shi)的前(qian)提下(xia)，坚持“春(chun)节不打烊(yang)”，开展多种形式的线上线下(xia)促(cu)销(xiao)活(huo)动，餐饮(yin)(yin)消费(fei)市(shi)场表现活(huo)跃，经(jing)营数(shu)据喜迎(ying)增长。在多地倡导(dao)就地过年的大环境下(xia)，各地餐饮(yin)(yin)市(shi)场进一步(bu)复苏。美团数(shu)据显示，2022年春(chun)节假(jia)期前(qian)四(si)天，北(bei)京、成都、重庆(qing)、上海、广州到店餐饮(yin)(yin)线上订单量位(wei)列前(qian)五位(wei)。
探(tan)索新模(mo)式创新发展(zhan)
在本土聚(ju)集性(xing)(xing)疫情仍(reng)有(you)发(fa)生(sheng)、疫情扩散风险持续存(cun)在的背景下，餐(can)饮业不断调整发(fa)展(zhan)(zhan)策略，采取多种措施应(ying)对(dui)当(dang)前困(kun)境。同时(shi)，行业愈加认识到推进高质量发(fa)展(zhan)(zhan)的重(zhong)要性(xing)(xing)和(he)必要性(xing)(xing)，实(shi)现从量到质的深(shen)层次变革，探索新模式创新发(fa)展(zhan)(zhan)。在竞争不断升(sheng)级的形势下，具有(you)一(yi)定(ding)发(fa)展(zhan)(zhan)连锁餐(can)饮品牌受到资本青(qing)睐。
当前，餐(can)饮业布局向三(san)线及以下城(cheng)市延伸，日益向连(lian)锁(suo)化、规模化、品牌化方向发展。一二线城(cheng)市仍是餐(can)饮连(lian)锁(suo)门店布局的主要区域(yu)，呈现出(chu)相对稳定的发展态势(shi)。而三(san)线及以下城(cheng)市具有较大的发展潜力和空间，餐(can)饮连(lian)锁(suo)化品牌化发展逐步向三(san)线及以下城(cheng)市下沉。
去(qu)年(nian)以来，夜(ye)间经(jing)济的持(chi)(chi)续升温也推动了(le)(le)餐饮业复苏。随(sui)着消(xiao)费(fei)(fei)群体(ti)和消(xiao)费(fei)(fei)构成(cheng)不断转变，夜(ye)间经(jing)济市(shi)(shi)(shi)场规模持(chi)(chi)续增长，夜(ye)间餐饮也以活(huo)跃姿(zi)态进入大众视野。一(yi)方(fang)面(mian)，受益于从国家到地方(fang)的政(zheng)策驱动，尤其是(shi)疫情得到一(yi)定程度(du)的控制后，为了(le)(le)提振消(xiao)费(fei)(fei)、激发市(shi)(shi)(shi)场活(huo)力，各地政(zheng)府(fu)都增强了(le)(le)对(dui)夜(ye)间经(jing)济的扶持(chi)(chi)力度(du)；另(ling)一(yi)方(fang)面(mian)，星巴克(ke)、海底捞(lao)、和府(fu)捞(lao)面(mian)等(deng)品牌餐饮也纷纷尝试新模式(shi)进入夜(ye)间经(jing)济市(shi)(shi)(shi)场，推动其蓬勃发展。
此外，随着(zhe)新零(ling)售成为(wei)(wei)新时代的消(xiao)(xiao)费(fei)新趋(qu)势，餐(can)饮(yin)零(ling)售化迅(xun)速(su)发(fa)展(zhan)。新零(ling)售为(wei)(wei)餐(can)饮(yin)业(ye)(ye)工业(ye)(ye)化标(biao)准化发(fa)展(zhan)提供了(le)重(zhong)要途(tu)径，有助于行业(ye)(ye)降(jiang)本增效(xiao)、规模扩张，也满足了(le)消(xiao)(xiao)费(fei)者(zhe)快捷、便利(li)、标(biao)准化的消(xiao)(xiao)费(fei)需求(qiu)。餐(can)饮(yin)零(ling)售化还降(jiang)低了(le)管理(li)难度，对减少餐(can)厨垃(la)圾、减少餐(can)饮(yin)浪费(fei)也起到了(le)一定作用。
促进绿色发展变革
作为终端消费(fei)产业(ye)(ye)(ye)(ye)，餐(can)饮(yin)整个(ge)产业(ye)(ye)(ye)(ye)链条中(zhong)的(de)碳(tan)(tan)排放都(dou)会影(ying)响餐(can)饮(yin)业(ye)(ye)(ye)(ye)的(de)碳(tan)(tan)达峰(feng)碳(tan)(tan)中(zhong)和(he)。越(yue)来越(yue)多的(de)餐(can)饮(yin)企业(ye)(ye)(ye)(ye)开始探(tan)索有助于环境(jing)保护的(de)可(ke)持(chi)续(xu)发(fa)展(zhan)模式(shi)(shi)，在(zai)产业(ye)(ye)(ye)(ye)链各个(ge)环节(jie)践行节(jie)能减排、绿色发(fa)展(zhan)。树立低碳(tan)(tan)理念、引导(dao)低碳(tan)(tan)消费(fei)，餐(can)饮(yin)业(ye)(ye)(ye)(ye)也(ye)在(zai)高度关注安全(quan)健(jian)(jian)康的(de)烹饪方式(shi)(shi)。此外，越(yue)来越(yue)多的(de)可(ke)持(chi)续(xu)食材、生态(tai)友好食材开始出现在(zai)健(jian)(jian)康环保食谱里(li)，促进绿色发(fa)展(zhan)变(bian)革。
相(xiang)关(guan)政策的出台也推动了(le)餐饮业的绿色发展，提高了(le)商家(jia)(jia)和(he)消费(fei)者节(jie)约环保的意识。例如，2021年4月，为了(le)防止食品(pin)(pin)浪(lang)费(fei)，保障国(guo)家(jia)(jia)粮食安全，促进经济(ji)社会(hui)可持续发展，《中华人民共和(he)国(guo)反食品(pin)(pin)浪(lang)费(fei)法》公布(bu)实施。随后，为了(le)深入实施反食品(pin)(pin)浪(lang)费(fei)法，政府有关(guan)部门相(xiang)继制定具体工作方案。各地方也开始研(yan)究制定本地反食品(pin)(pin)浪(lang)费(fei)的具体办(ban)法。
此外(wai)，2021年10月，国(guo)家(jia)市场(chang)监管总局发布《关于加(jia)强(qiang)连锁食品经营企业食品安全监管的(de)通知》，加(jia)强(qiang)连锁餐(can)饮企业食品安全监管，全力(li)守护(hu)“舌尖上的(de)安全”。
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