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从“炫技”到(dao)“实用”，餐饮(yin)市场对于智能(neng)餐饮(yin)设备的需求的确在爆发。
北京2022年冬奥(ao)的智能(neng)机器人(9.470,0.15,1.61)厨师凭借厨艺征服了中(zhong)外友(you)人的味(wei)蕾。美食与(yu)科技不断融合，让智能(neng)餐(can)(can)饮不再只是餐(can)(can)厅场景(jing)的噱头，其生产与(yu)研发也(ye)从(cong)未间断，餐(can)(can)饮智能(neng)设备(bei)仍具(ju)备(bei)巨大潜力(li)。
都是机器(qi)餐厅没有(you)厨师和服(fu)务员(yuan)
“餐(can)(can)厅(ting)(ting)场景就像一部科幻电影。”这(zhei)是一位(wei)外媒对于北京(jing)2022年冬奥主(zhu)媒体中心的(de)智(zhi)慧餐(can)(can)厅(ting)(ting)的(de)赞叹，之所以有(you)(you)这(zhei)样的(de)评价，主(zhu)要(yao)取决(jue)于美食(shi)与科技(ji)的(de)碰撞。北京(jing)商报记者了解到，此智(zhi)慧餐(can)(can)厅(ting)(ting)既没(mei)有(you)(you)厨(chu)师烹饪(ren)菜肴，也(ye)没(mei)有(you)(you)服(fu)务人员送餐(can)(can)，整个过程均是自动化(hua)、智(zhi)能化(hua)的(de)制作和配送。
承担着(zhe)这项烹(peng)(peng)饪(ren)任务的(de)正是各司其(qi)职的(de)“机(ji)器人”们。以中餐(can)(can)为例，智(zhi)慧餐(can)(can)厅中的(de)中餐(can)(can)分为蒸菜(cai)、炒菜(cai)、煮菜(cai)等(deng)几大(da)类，而这些不(bu)同(tong)的(de)菜(cai)品均是由分工(gong)不(bu)同(tong)的(de)烹(peng)(peng)饪(ren)机(ji)器人制作(zuo)。其(qi)中，有(you)多种针对(dui)不(bu)同(tong)食(shi)材(cai)智(zhi)能(neng)加(jia)工(gong)设备(bei)，它们完成自动(dong)(dong)或半自动(dong)(dong)加(jia)工(gong)后，由协作(zuo)机(ji)器人将加(jia)工(gong)好的(de)食(shi)材(cai)取出，菜(cai)和调(diao)料按比(bi)例自动(dong)(dong)分配(pei)好，依次倒进(jin)(jin)炒锅里进(jin)(jin)行烹(peng)(peng)饪(ren)，炒好后自动(dong)(dong)装进(jin)(jin)餐(can)(can)盘。
“隔空投喂”减少了(le)人与人的(de)(de)接(jie)触，也(ye)成为该智慧餐(can)厅(ting)实(shi)现全(quan)程无(wu)人化的(de)(de)关键。北京商报记者了(le)解(jie)到，餐(can)厅(ting)天花(hua)板上(shang)的(de)(de)“云轨系统”可(ke)将菜品通过自动升降设备，准确投放在用(yong)餐(can)人员(yuan)的(de)(de)桌子上(shang)方。这也(ye)就意味着，传(chuan)菜、送(song)餐(can)无(wu)需人员(yuan)配送(song)，用(yong)餐(can)人员(yuan)仅需在餐(can)位上(shang)等待(dai)即可(ke)。
由此可见，全程(cheng)无人化的智慧餐厅让餐饮智能化发展在实际应(ying)用上体现得更为具象。
从零(ling)起步智能(neng)设(she)备解放人力
餐(can)饮智(zhi)(zhi)能(neng)(neng)设(she)备早已出现在(zai)人(ren)(ren)们(men)身边。在(zai)前(qian)端，送餐(can)机器人(ren)(ren)、自助咖啡机成为餐(can)厅的熟悉面(mian)孔(kong)；在(zai)后端，自动上菜(cai)机器臂、智(zhi)(zhi)能(neng)(neng)配(pei)菜(cai)机等智(zhi)(zhi)能(neng)(neng)设(she)备也担(dan)任(ren)起重要(yao)角色。尤(you)其是在(zai)疫情以来(lai)，餐(can)饮企(qi)业的人(ren)(ren)力成本(ben)、空(kong)间(jian)成本(ben)等压力下(xia)，让(rang)不少企(qi)业开始思考通过数(shu)字化、智(zhi)(zhi)能(neng)(neng)化来(lai)降本(ben)增(zeng)效(xiao)。
2018年至今，海底捞在(zai)部(bu)分(fen)餐厅投入使用的智慧机(ji)(ji)械(xie)臂、智能(neng)配锅机(ji)(ji)、传(chuan)菜(cai)机(ji)(ji)器人等新技(ji)(ji)术(shu)设备(bei)进(jin)一步优化(hua)、推广复(fu)制。海底捞还(hai)先后新建和改造超过(guo)100家新技(ji)(ji)术(shu)餐厅，自动上(shang)菜(cai)机(ji)(ji)械(xie)臂、自动配锅机(ji)(ji)、厨房直配成(cheng)品菜(cai)等设备(bei)和技(ji)(ji)术(shu)正在(zai)全国范围内迅(xun)速普及。
就在去年(nian)6月，吉野家开(kai)出(chu)了智能餐(can)厅(ting)，门店内增添(tian)了送餐(can)小火(huo)车、自动米饭(fan)机、自动洗碗(wan)机等设(she)备。在如(ru)今火(huo)热的茶(cha)饮行业，智能设(she)备几乎贯穿始(shi)终：设(she)备代替大多数的人工，完成不同饮品的配比(bi)和制作。
奈雪(xue)的茶(cha)(cha)(cha)相(xiang)关负责人(ren)直言(yan)，数(shu)字化应用和自(zi)主(zhu)(zhu)研发自(zi)动(dong)(dong)和半自(zi)动(dong)(dong)化设备，让整个制茶(cha)(cha)(cha)工作(zuo)变得更(geng)简单。从人(ren)泡(pao)茶(cha)(cha)(cha)到(dao)机器泡(pao)茶(cha)(cha)(cha)，从让人(ren)主(zhu)(zhu)动(dong)(dong)记住配方到(dao)系统主(zhu)(zhu)动(dong)(dong)提醒，奈雪(xue)的茶(cha)(cha)(cha)在快速(su)(su)解(jie)放人(ren)力，甚(shen)至在快速(su)(su)摆(bai)脱(tuo)门店(dian)对(dui)人(ren)的强依赖(lai)。
不(bu)是炫技装修前规划(hua)设备动线
显然(ran)，美(mei)食(shi)与(yu)科技早已达成共识，正在改写着整个餐(can)饮行业(ye)的篇章。
“从‘炫(xuan)技’到‘降本(ben)增效(xiao)’，餐饮(yin)(yin)(yin)市场对(dui)于智能餐饮(yin)(yin)(yin)的需(xu)求的确在(zai)爆发(fa)。”池晓(xiao)敏在(zai)擎朗智能工作，这(zhei)是(shi)一家生产餐饮(yin)(yin)(yin)智能设备的公(gong)司(si)。她(ta)直言(yan)，餐饮(yin)(yin)(yin)企(qi)业(ye)早期(qi)引入机(ji)器人更多(duo)是(shi)为了吸睛(jing)，随着机(ji)器人应用场景不断更新，部分餐饮(yin)(yin)(yin)企(qi)业(ye)便希望通过机(ji)器人提升(sheng)效(xiao)率(lv)。
池晓敏作为从业(ye)(ye)者，实实在(zai)(zai)(zai)在(zai)(zai)(zai)地看到了行(xing)业(ye)(ye)的瞬时间爆发和长(zhang)足(zu)发展。如今，许多餐(can)厅在(zai)(zai)(zai)装(zhuang)修前便开始为智能(neng)机器设(she)备的动(dong)线(xian)进行(xing)规(gui)划(hua)。
成本方面，供(gong)应端企业一直在适应市场需要。“早期以(yi)售(shou)卖(mai)智能设备为(wei)主，餐饮企业普遍(bian)认(ren)为(wei)费用(yong)较高，随着需求激(ji)增，擎(qing)朗智能改为(wei)租(zu)赁。”此举大幅减(jian)轻了餐企的(de)成本压(ya)力，迎合市场发(fa)展(zhan)趋(qu)势(shi)。
一位餐(can)(can)饮(yin)从业者坦言，餐(can)(can)饮(yin)企(qi)业开(kai)始逐渐布局和接受智能(neng)餐(can)(can)厅，其(qi)中一个维度(du)是希望解决顾客(ke)体验问题。餐(can)(can)企(qi)还需让智能(neng)应用(yong)设备在空间、菜品设计、人(ren)工(gong)成本上进行(xing)优化。
因(yin)此，智能餐饮不(bu)仅仅是一个噱头。
北京2022年冬奥(ao)的智能(neng)机器人(9.470,0.15,1.61)厨师凭借厨艺征服了中(zhong)外友(you)人的味(wei)蕾。美食与(yu)科技不断融合，让智能(neng)餐(can)(can)饮不再只是餐(can)(can)厅场景(jing)的噱头，其生产与(yu)研发也(ye)从(cong)未间断，餐(can)(can)饮智能(neng)设备(bei)仍具(ju)备(bei)巨大潜力(li)。
都是机器(qi)餐厅没有(you)厨师和服(fu)务员(yuan)
“餐(can)(can)厅(ting)(ting)场景就像一部科幻电影。”这(zhei)是一位(wei)外媒对于北京(jing)2022年冬奥主(zhu)媒体中心的(de)智(zhi)慧餐(can)(can)厅(ting)(ting)的(de)赞叹，之所以有(you)(you)这(zhei)样的(de)评价，主(zhu)要(yao)取决(jue)于美食(shi)与科技(ji)的(de)碰撞。北京(jing)商报记者了解到，此智(zhi)慧餐(can)(can)厅(ting)(ting)既没(mei)有(you)(you)厨(chu)师烹饪(ren)菜肴，也(ye)没(mei)有(you)(you)服(fu)务人员送餐(can)(can)，整个过程均是自动化(hua)、智(zhi)能化(hua)的(de)制作和配送。
承担着(zhe)这项烹(peng)(peng)饪(ren)任务的(de)正是各司其(qi)职的(de)“机(ji)器人”们。以中餐(can)(can)为例，智(zhi)慧餐(can)(can)厅中的(de)中餐(can)(can)分为蒸菜(cai)、炒菜(cai)、煮菜(cai)等(deng)几大(da)类，而这些不(bu)同(tong)的(de)菜(cai)品均是由分工(gong)不(bu)同(tong)的(de)烹(peng)(peng)饪(ren)机(ji)器人制作(zuo)。其(qi)中，有(you)多种针对(dui)不(bu)同(tong)食(shi)材(cai)智(zhi)能(neng)加(jia)工(gong)设备(bei)，它们完成自动(dong)(dong)或半自动(dong)(dong)加(jia)工(gong)后，由协作(zuo)机(ji)器人将加(jia)工(gong)好的(de)食(shi)材(cai)取出，菜(cai)和调(diao)料按比(bi)例自动(dong)(dong)分配(pei)好，依次倒进(jin)(jin)炒锅里进(jin)(jin)行烹(peng)(peng)饪(ren)，炒好后自动(dong)(dong)装进(jin)(jin)餐(can)(can)盘。
“隔空投喂”减少了(le)人与人的(de)(de)接(jie)触，也(ye)成为该智慧餐(can)厅(ting)实(shi)现全(quan)程无(wu)人化的(de)(de)关键。北京商报记者了(le)解(jie)到，餐(can)厅(ting)天花(hua)板上(shang)的(de)(de)“云轨系统”可(ke)将菜品通过自动升降设备，准确投放在用(yong)餐(can)人员(yuan)的(de)(de)桌子上(shang)方。这也(ye)就意味着，传(chuan)菜、送(song)餐(can)无(wu)需人员(yuan)配送(song)，用(yong)餐(can)人员(yuan)仅需在餐(can)位上(shang)等待(dai)即可(ke)。
由此可见，全程(cheng)无人化的智慧餐厅让餐饮智能化发展在实际应(ying)用上体现得更为具象。
从零(ling)起步智能(neng)设(she)备解放人力
餐(can)饮智(zhi)(zhi)能(neng)(neng)设(she)备早已出现在(zai)人(ren)(ren)们(men)身边。在(zai)前(qian)端，送餐(can)机器人(ren)(ren)、自助咖啡机成为餐(can)厅的熟悉面(mian)孔(kong)；在(zai)后端，自动上菜(cai)机器臂、智(zhi)(zhi)能(neng)(neng)配(pei)菜(cai)机等智(zhi)(zhi)能(neng)(neng)设(she)备也担(dan)任(ren)起重要(yao)角色。尤(you)其是在(zai)疫情以来(lai)，餐(can)饮企(qi)业的人(ren)(ren)力成本(ben)、空(kong)间(jian)成本(ben)等压力下(xia)，让(rang)不少企(qi)业开始思考通过数(shu)字化、智(zhi)(zhi)能(neng)(neng)化来(lai)降本(ben)增(zeng)效(xiao)。
2018年至今，海底捞在(zai)部(bu)分(fen)餐厅投入使用的智慧机(ji)(ji)械(xie)臂、智能(neng)配锅机(ji)(ji)、传(chuan)菜(cai)机(ji)(ji)器人等新技(ji)(ji)术(shu)设备(bei)进(jin)一步优化(hua)、推广复(fu)制。海底捞还(hai)先后新建和改造超过(guo)100家新技(ji)(ji)术(shu)餐厅，自动上(shang)菜(cai)机(ji)(ji)械(xie)臂、自动配锅机(ji)(ji)、厨房直配成(cheng)品菜(cai)等设备(bei)和技(ji)(ji)术(shu)正在(zai)全国范围内迅(xun)速普及。
就在去年(nian)6月，吉野家开(kai)出(chu)了智能餐(can)厅(ting)，门店内增添(tian)了送餐(can)小火(huo)车、自动米饭(fan)机、自动洗碗(wan)机等设(she)备。在如(ru)今火(huo)热的茶(cha)饮行业，智能设(she)备几乎贯穿始(shi)终：设(she)备代替大多数的人工，完成不同饮品的配比(bi)和制作。
奈雪(xue)的茶(cha)(cha)(cha)相(xiang)关负责人(ren)直言(yan)，数(shu)字化应用和自(zi)主(zhu)(zhu)研发自(zi)动(dong)(dong)和半自(zi)动(dong)(dong)化设备，让整个制茶(cha)(cha)(cha)工作(zuo)变得更(geng)简单。从人(ren)泡(pao)茶(cha)(cha)(cha)到(dao)机器泡(pao)茶(cha)(cha)(cha)，从让人(ren)主(zhu)(zhu)动(dong)(dong)记住配方到(dao)系统主(zhu)(zhu)动(dong)(dong)提醒，奈雪(xue)的茶(cha)(cha)(cha)在快速(su)(su)解(jie)放人(ren)力，甚(shen)至在快速(su)(su)摆(bai)脱(tuo)门店(dian)对(dui)人(ren)的强依赖(lai)。
不(bu)是炫技装修前规划(hua)设备动线
显然(ran)，美(mei)食(shi)与(yu)科技早已达成共识，正在改写着整个餐(can)饮行业(ye)的篇章。
“从‘炫(xuan)技’到‘降本(ben)增效(xiao)’，餐饮(yin)(yin)(yin)市场对(dui)于智能餐饮(yin)(yin)(yin)的需(xu)求的确在(zai)爆发(fa)。”池晓(xiao)敏在(zai)擎朗智能工作，这(zhei)是(shi)一家生产餐饮(yin)(yin)(yin)智能设备的公(gong)司(si)。她(ta)直言(yan)，餐饮(yin)(yin)(yin)企(qi)业(ye)早期(qi)引入机(ji)器人更多(duo)是(shi)为了吸睛(jing)，随着机(ji)器人应用场景不断更新，部分餐饮(yin)(yin)(yin)企(qi)业(ye)便希望通过机(ji)器人提升(sheng)效(xiao)率(lv)。
池晓敏作为从业(ye)(ye)者，实实在(zai)(zai)(zai)在(zai)(zai)(zai)地看到了行(xing)业(ye)(ye)的瞬时间爆发和长(zhang)足(zu)发展。如今，许多餐(can)厅在(zai)(zai)(zai)装(zhuang)修前便开始为智能(neng)机器设(she)备的动(dong)线(xian)进行(xing)规(gui)划(hua)。
成本方面，供(gong)应端企业一直在适应市场需要。“早期以(yi)售(shou)卖(mai)智能设备为(wei)主，餐饮企业普遍(bian)认(ren)为(wei)费用(yong)较高，随着需求激(ji)增，擎(qing)朗智能改为(wei)租(zu)赁。”此举大幅减(jian)轻了餐企的(de)成本压(ya)力，迎合市场发(fa)展(zhan)趋(qu)势(shi)。
一位餐(can)(can)饮(yin)从业者坦言，餐(can)(can)饮(yin)企(qi)业开(kai)始逐渐布局和接受智能(neng)餐(can)(can)厅，其(qi)中一个维度(du)是希望解决顾客(ke)体验问题。餐(can)(can)企(qi)还需让智能(neng)应用(yong)设备在空间、菜品设计、人(ren)工(gong)成本上进行(xing)优化。
因(yin)此，智能餐饮不(bu)仅仅是一个噱头。